Qualidade microbiológica da melancia minimamente processada com diferentes métodos de sanitização / Microbiological quality of minimally processed watermelon with different methods of sanitization

Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade.(...) Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.

Qualidade do melão 'Orange Flesh' minimamente processadoarmazenado sob atmosfera modificada / Quality of the fresh cut 'Orange Flesh' melon stored under modified atmosphere

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melão‘OrangeFlesh’minimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito desódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 emsacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto afirmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do períodode conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme ea concentração de 5%O2 + 3% CO2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com aconcentração de 100% N2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades depolifenoloxidase e peroxidase.

This work aimed at evaluate the effect of the fresh cut ‘Orange Flesh’ melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O2 and CO2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O2 + 3% CO2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.